古民家でベーグル屋を開業しようとする際、保健所から求められる「水質検査」。 「大は小を兼ねるから、一番項目が多い51項目をやっておけば安心でしょ？」……そう思っているあなた、実はそこに絶対に無視できないワナが潜んでいます。
「51項目」なら全部入りじゃない
実は、飲食店営業許可に必要な「26項目（食品製造用水）」には含まれているのに、より項目数が多いはずの「51項目（水道水質基準）」には入っていない項目が1つだけ存在します。
それが、**「有機リン（基準値：0.1mg/L以下）」**です。
- 51項目の落とし穴： 51項目は「水道水」としての基準。すでに高度な処理が前提のため、特定の農薬成分である「有機リン」は個別項目から外れています。
- 26項目の正体： 逆に26項目は「食品製造」の基準。原材料として使う水に農薬が混じっていないか、この「有機リン」をチェックします。
「51項目でOK」と言われたました
★実体験からのワンポイントアドバイス！ 自治体によっては「51項目でもOK」と言われるケースがあります。私が保健所に相談した際も、「26項目ではなく51項目での提出でも構いませんよ」と回答をいただきました。
ここで「じゃあ51項目だけでいいんだ」と鵜呑みにするのは危険です。「51項目（水道法基準）」の結果には、飲食店許可に必要な「有機リン」が含まれていないからです。
私は、店舗だけでなく「居住」も兼ねていたので、家族の安全のために51項目を選択しました。ただし、それだけでは営業許可が下りない可能性があるため、「26項目に含まれる有機リン」がしっかりカバーされているかを検査機関（アーステクノなど）に確認し、不足があれば個別に追加する必要があります！
1項目違うだけでNGといわれることもありえる
「項目数が多い＝安全」という思い込みは捨てましょう。
- 26項目（飲食店用）： 「有機リン」が含まれる。営業許可に必須。
- 51項目（水道法基準）： 「有機リン」が含まれない。住居としての安心基準。
「仕事用」としてだけでなく「生活用」としての安心を買うなら51項目は賢い選択肢ですが、**「26項目に含まれる必須項目が漏れていないか」**をチェックすること。これが、営業許可をスムーズに取るための絶対条件です。
| 検査項目 | 26項目（飲食店・定期） | 51項目（全項目・より安全） |
| 主な対象 | 飲食店の営業許可、定期検査 | 新設井戸、飲用、高度な安全性確認 |
| 主な検査内容 | 一般細菌、大腸菌、重金属、有機物、pHなど | 26項目＋さらに細かい化学物質・農薬など |
| 決定的な差 | 基準が「食品衛生法」寄り | 基準が「水道法（上水道と同じ）」 |
飲食店営業許可なら「26項目」が正解！
まず結論から。飲食店（食品衛生法）の営業許可を維持するために必要な、毎年の定期検査は**「26項目」**です。
- 義務の範囲： 一般家庭の飲用（10〜11項目）では不十分。プロとしてお客様に提供する水には、この26項目のクリアが求められます。
- 項目のワナ： 「安く済ませたいから11項目で」は絶対にNG。保健所のチェックで跳ね返され、結局やり直すことになって時間もお金も無駄になります。
「51項目」はオーバースペック？ 違いを理解
ネットで水質検査を調べると出てくる「51項目」。これは水道法に基づく「全項目検査」という、より厳しい基準です。
- 51項目の正体： 新しく井戸を掘った直後や、より高度な安全性を証明したい場合に選ぶものです。
- 使い分けのコツ： 通常の営業許可更新であれば「26項目」で事足ります。業者が「安心だから51項目で」と勧めてきても、自分の目的に合っているか冷静に判断しましょう。
★ワンポイントアドバイス！ 実は、自治体によっては「51項目でもOK」と言われるケースがあります。私が保健所に相談した際も、「26項目ではなく51項目での提出でも構いませんよ」と回答をいただきました。
私の場合は、店舗だけでなく「居住」も兼ねていたので、家族が毎日飲む水の安全性を考え、あえてより詳細な51項目を選択しました！「仕事用」としてだけでなく「生活用」としての安心を買うなら、51項目は賢い選択肢になります。
水質調査をスムーズにする「ネット完結」
近くの水質調査会社は、やはり高額になる可能性があります。そんなときは「アーステクノ」などのネットサービスを賢く使うのが正解です。
- 送料無料で完結： ネットで申し込めば、専用の採水ビンが届きます。
- 26項目セット： 飲食店向けの「26項目プラン」をピンポイントで選べるので、迷うことがありません。自宅で採水して着払い送るだけで、公的な証明書が手に入ります。
【保存版】飲用井戸等・全項目検査（51項目）一覧
51項目は、大きく分けて「健康に関する項目（31項目）」と「性状に関する項目（20項目）」で構成されています。
1. 健康に関連する項目（31項目）
ここが、家族の健康を守るための最も重要なセクションです。
- 1.一般細菌
- 2.大腸菌
- 3.カドミウム及びその化合物
- 4.水銀及びその化合物
- 5.セレン及びその化合物
- 6.鉛及びその化合物
- 7.ヒ素及びその化合物
- 8.六価クロム化合物
- 9.亜硝酸態窒素
- 10.シアン化物イオン及び塩化シアン
- 11.硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素
- 12.フッ素及びその化合物
- 13.ホウ素及びその化合物
- 14.四塩化炭素
- 15.1,1-ジクロロエチレン
- 16.シス-1,2-ジクロロエチレン及びトランス-1,2-ジクロロエチレン
- 17.ジクロロメタン
- 18.テトラクロロエチレン
- 19.トリクロロエチレン
- 20.ベンゼン
- 21.塩素酸
- 22.クロロ酢酸
- 23.クロロホルム
- 24.ジクロロ酢酸
- 25.ジブロモクロロメタン
- 26.臭素酸
- 27.総トリハロメタン
- 28.トリクロロ酢酸
- 29.ブロモジクロロメタン
- 30.ブロモホルム
- 31.ホルムアルデヒド
2. 水の性状に関連する項目（20項目）
味、臭い、濁り、配管への影響などに関わる項目です。
- 32.亜鉛及びその化合物
- 33.アルミニウム及びその化合物
- 34.鉄及びその化合物
- 35.銅及びその化合物
- 36.マンガン及びその化合物
- 37.塩化物イオン
- 38.カルシウム、マグネシウム等（硬度）
- 39.蒸発残留物
- 40.陰イオン界面活性剤
- 41.ジェオスミン（カビ臭）
- 42.2-メチルイソボルネオール（カビ臭）
- 43.非イオン界面活性剤
- 44.フェノール類
- 45.有機物（全有機炭素(TOC)の量）
- 46.pH値
- 47.味
- 48.臭気
- 49.色度
- 50.濁度
- 51.残留塩素（※水道水の場合。井戸水では通常検出されません）
【飲食店・定期検査】水質検査（26項目）一覧
保健所の指導や、自治体の飲用井戸ガイドラインでも基準とされる項目です。
1. 微生物・重金属（健康に直結する項目）
- 1.一般細菌
- 2.大腸菌
- 3.カドミウム及びその化合物
- 4.水銀及びその化合物
- 5.セレン及びその化合物
- 6.鉛及びその化合物
- 7.ヒ素及びその化合物
- 8.六価クロム化合物
- 9.シアン化物イオン及び塩化シアン
- 10.硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素
- 11.フッ素及びその化合物
- 12.ホウ素及びその化合物
- 13.四塩化炭素
- 14.1,1-ジクロロエチレン
- 15.シス-1,2-ジクロロエチレン及びトランス-1,2-ジクロロエチレン
- 16.ジクロロメタン
- 17.テトラクロロエチレン
- 18.トリクロロエチレン
- 19.ベンゼン
2. 性状（味や濁り、生活利用に関する項目）
- 20.塩素酸
- 21.塩化物イオン
- 22.有機物（全有機炭素(TOC)の量）
- 23.pH値
- 24.味
- 25.臭気
- 26.色度・濁度（外観検査）
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